Les recettes des cabaneux

[Alioucha]

Appétissante cette recette de volaille.

'laisse songeur
c' t à étudier

Hum
Des morilles... oui oui oui
ça doit pouvoir se trouver.

[BuHell]

J'ai découvert les patates douces il y a peu.. Du coup j'ai improvisé ce soir une ptite tajine de poulet.. aux patates douces....

J'adooooore les tajines... C'est inrattable. Et en 15 minutes c'est bâché.
Le plus dur c'est d'en laisser pour le lendemain.. pasque c'est encore meilleur réchauffé.

Pour 3, je prends 6 haut de cuisse de poulet (du tout venant ç'est bien quand on est pressé, - ça cuit plus vite) sinon un poulet fermier découpé c'est quand même mieux .

Faire chauffer une cocote avec de l'huile d'olive (il en faut..)
une bonne CAS de curcuma en poudre (pour la couleur)
La dedans, sans trop chauffer quand même (fopaksafum !) vous faites revenir vos morceaux de poulet. Perso j'aime sans la peau, mais mon ptiot il râle si il peut pas avoir sa dose de gras.... )

Une fois dorés, réservez les morceaux de poulet.

Dans la cocotte faites revenir 4 ou 5 oignons (découpage à l'orientale : on coupe en deux, dans le sens vertical puis on débite des tranches d'un cm à peu près, direct au dessus de la cocotte - rapide et pas besoin de chercher la planche qui est encore sale du découpage du poulet...)

On oublie pas de jeter la dedans deux gousses d'ail (juste épluchées, pas coupées).

Une fois les oignons blanchis et colorés de l'huile au curcuma, baissez le feu, remettez le poulet ( et la carcasse si vous avez découpé un poulet) et couvrez d'eau (un bouillon de légumes fait aussi superbement l'affaire) mais pas trop de liquide .. faut avoir choisi la cocotte juste de la bonne taille, ou la remplir avec plus de poulet... c'est selon.

Le dosage du liquide est la partie la plus délicate. Dans l'idéal, la cuisson se termine quand le jus épaissi devient onctueux, recouvre le poulet sans presque couler... dans ce but, il faut pas hésiter à avoir la main lourde sur les oignons qui fondront durant la cuisson et épaissiront le jus. Souvent je triche sur la fin.. Je retire une partie du jus pour le faire réduire dans une poêle, avant de le remettre dans la cocotte.

Question assaisonement ce soir j'y ais mis :

du thym (une CAS rase - le frais est au frais dans le jardin, par ce temps je le laisse tranquille...),

de la coriandre (en grains 6 / 7 tours de moulin - pour ça, j'ai récupéré un petit moulin à poivre de chez ducros ==> pas besoin de passer les graines de coriandre dans le mortier ),

pis du gingembre, une CAC (en poudre !! Alors que j'avais du frais au frigo )

Le jus d'un citron vert (flemme de retrouver le bocal de citrons confits au sous sol..). Le citron relève la douceur des patates (et il " sale " un peu le plat - en tenir compte...) ,

enfin une CAS rase de graines de cumin (parfum oriental - voire alsacien !- et facilite la digestion.)

Un bon dé à coudre de sel (mais j'aime bien salé)

Couvercle, feux doux, on oublie un 1/4 heure 20 min, pendant lesquelles on peut éplucher les patates douces si on a pas trouvé le temps de le faire alors que le poulet dorait... J'en ai mis deux moyennes, 4 auraient été bien pasque j'ai rien fait en accompagnement (normalement ma chérie me fait de la semoule fine.. mais là elle est pas là... ).

Quand c'est épluché, on coupe des gros morceaux et on balance tout dans la cocotte. Au passage, on en profite pour goûter et ajuster éventuellement l'assaisonnement, et la "mouillitude". Faut pas mettre les légumes trop tôt à cuire (les patates comme un autre légume) pour que ça ne se délite pas.

Ensuite, on a une bonne 1/2 h devant soi pour picoler, se tirer sur la nouille ou toute autre occupation saine et virile.

Voilà c'est prêt ! faites gaffe c'est chaud ! Le poulet est fondant.

Je l'ai mangé avec du pain et des piments que j'avais fait griller à la poele hier soir, mais c'est pas obligé les piments ...
Un tour ou deux de moulin à poivre ça le fait bien aussi, c'est vous qui voyez.

J'ai réusssi au fait : il en reste pour demain !

[Alioucha]

Belle recette.
Je pense qu'on finira par organiser le rallye des cabaneux gastronomes. Cinq sur les routes, un qui reçoit, ça fait des tables de six et on traverse la France.

J'ai une tactique d'enfer pour les plats "meilleurs réchauffés" : je triple les quantités. Il reste une part pour le lendemain et une part et demie pour le congélo. Les dimanches soirs quand on revient de WE, ça s'apprécie.

[lancelot]

génialement bon le tajine! surtout si tu ajoutes une merguez par personne et deux boulettes de viandes.

[Oncle Bill]

Belle recette.
Je pense qu'on finira par organiser le rallye des cabaneux gastronomes. Cinq sur les routes, un qui reçoit, ça fait des tables de six et on traverse la France.

J'ai une tactique d'enfer pour les plats "meilleurs réchauffés" : je triple les quantités. Il reste une part pour le lendemain et une part et demie pour le congélo. Les dimanches soirs quand on revient de WE, ça s'apprécie.

C'est tellement vrai que lorsque je prépare une choucroute, par exemple, je la cuit toujours la veille. Ensuite elle reste dans la cocotte à baigner dans son jus de cuisson...
Le lendemain, elle est moelleuse à souhait et il ne reste plus qu'à rajouter patates, knacks etc....

Par contre je n'ai jamais testé les patates douces. Aucune idée du goût que ça a... la recette de Buhel a l'air pas mal, bonne suggestion pour un test

[frédégaz]

c'est pas une recette!
c'est juste pour dire qu'il etait bon le Chili à Juju hier , et surtout sympa le moment!
mais on a dit qu'on etait pas assez costaud, ni lui ni moi pour s'aligner face aux "pros" qu'il y a sur ce fofo!

[Jean]

Ma p'tite recette du jour, plutôt (woof wooff) Ch'ti mi

Filet mignon sauce maroilles Bon, j'en vois d'ici qui hurle déjà rien qu'a la lecture du mot maroilles...ok , c'est "typé" mais ça reste délicat et assez simple a réaliser.

Donc, il faut :

1 ou 2 filet mignon de porc (suivant combien qu'vous etes)
sel, poivre
50g de beurre
20cl de crème fraiche
150 gr de crème de maroilles Fauquet
Des patates (petites)

-Dans un plat deposer le(s) filet(s) mignon, salé et poivré, un bon morceau de beure par dessus
faite cuire au four a 180°C (durée en fonction des filets, comptez 45mn mini de toutes façon c'est du porc donc c'est bien cuit) surveillez pour éviter que ça crame de trop, il faut que la sauce commence a brunir mais sans cramer.

-Dans une casserole préparer la sauce :
env 30 gr de beure ,metre a fondre , ensuite ajouter la creme liquide, poivrer
ajouter la creme de maroilles pour la faire fondre et l'incorporer a la sauce.
Tout ça a feu doux, sinon, ben ça crame
tenir au chaud

Quand le filet est cuit, le couper en tranche et le reformer dans son plat de cuisson, napper de la moitie de la sauce et remettre au four ... 10mn

J'accompagne avec des petites pomme de terre que je cuisine au beurre a la sauteuse, non épluchées ( je sais j'aime bien ces p'tites patates) et avec un p'tit salsifi mais c'est pas obligatoire, un petit fagot de haricot vert fera bien l'affaire aussi. ou sinon une p'tite salade de "chicon" (endives) pour un peu de croquant de fraicheur et d'acidité

Il reste la moitié de la sauce en saucière ( ou dans un bol ! ou même dans la casserole! on va pas chipoter) pour en remettre une bonne couche dès qu'on y a gouté

Ah oui , j'oubliai, il faut du pain aussi... pour saucer

Un bordeaux rouge ira bien genre medoc , moi j'aime bien une biere de garde avec ce plat


Bon, c'est un plat d'hiver hein! mais ça tombe bien, c'est l'hiver

[ERIC T3]

[BuHell]

Ma p'tite recette du jour, plutôt (woof wooff) Ch'ti mi

Filet mignon sauce maroilles Bon, j'en vois d'ici qui hurle déjà rien qu'a la lecture du mot maroilles...ok , c'est "typé" mais ça reste délicat et assez simple a réaliser.

Donc, il faut :

1 ou 2 filet mignon de porc (suivant combien qu'vous etes)
sel, poivre
50g de beurre
20cl de crème fraiche
150 gr de crème de maroilles Fauquet
Des patates (petites)

-Dans un plat deposer le(s) filet(s) mignon, salé et poivré, un bon morceau de beure par dessus
faite cuire au four a 180°C (durée en fonction des filets, comptez 45mn mini de toutes façon c'est du porc donc c'est bien cuit) surveillez pour éviter que ça crame de trop, il faut que la sauce commence a brunir mais sans cramer.

-Dans une casserole préparer la sauce :
env 30 gr de beure ,metre a fondre , ensuite ajouter la creme liquide, poivrer
ajouter la creme de maroilles pour la faire fondre et l'incorporer a la sauce.
Tout ça a feu doux, sinon, ben ça crame
tenir au chaud

Quand le filet est cuit, le couper en tranche et le reformer dans son plat de cuisson, napper de la moitie de la sauce et remettre au four ... 10mn

J'accompagne avec des petites pomme de terre que je cuisine au beurre a la sauteuse, non épluchées ( je sais j'aime bien ces p'tites patates) et avec un p'tit salsifi mais c'est pas obligatoire, un petit fagot de haricot vert fera bien l'affaire aussi. ou sinon une p'tite salade de "chicon" (endives) pour un peu de croquant de fraicheur et d'acidité

Il reste la moitié de la sauce en saucière ( ou dans un bol ! ou même dans la casserole! on va pas chipoter) pour en remettre une bonne couche dès qu'on y a gouté

Ah oui , j'oubliai, il faut du pain aussi... pour saucer

Un bordeaux rouge ira bien genre medoc , moi j'aime bien une biere de garde avec ce plat


Bon, c'est un plat d'hiver hein! mais ça tombe bien, c'est l'hiver

+ 1

Le maroilles, c'est un peu notre munster à nous dans le nord .... Ca pue comme c'est pas permis, mais c'est finalement un fromage qui a un gout tres fin, très doux au goût ! A gouter avec un alcool fort c'est étonnant

[Jean]

Ce soir... encore un plat Ch'ti

J'prepare une carbonnade Flamande pour 6 bon mangeurs donc y en a au moins pour 10 sans problème.

C'est déjà sur le feu pour ce soir

-2kg de bœuf a braiser
-3 gros oignons ( ou 6 moyen ou 12 petit ou 24 très petit )
-50 gr de beurre
-1 litre de bière blonde de garde
-Sel, poivre, thym
-5/6 tranches de pain d’épice pas du Prosper trop fade (préférez une couque traditionnelle ou a la rigueur "bio") moi j'ai mon filon mais c'est ma personnal toutch j'vous l'direz pô, de toutes façons y a que dans mon coin, qu'on en trouve

Dans un fait-tout en fonte, faire fondre lé beurre et faire blondir les oignons (couper en rondelle assez epaisse)
Quand les oignons on pris une joile couleur sans foncer, les réserver
Faire braiser le bœuf (débiter en morceaux comme pour un Bourguignon) avec une p'tite branche de thym ( pas obligatoire, moi j'aime bien)
Saler, poivrer
Ajouter les oignons (on peut, ils sont a nous...rappelez vous, on les a reservé )
Mélanger un peu l'ensemble (cuisson feu moyen pendant 10-15mn)
Ajouter e pain d’épice émietté dessus l’ensemble, remélanger
Verser le litre de bière pour recouvrir toutes la préparation.
Couvrir et laisser mijoter a feu doux quelques heures

Avant de servir vérifier l'assaisonnement ( sel poivre si nécessaire ) suivant l' humeur, j'ajoute une pointe de cuillère a café de moutarde ou une cuillère a café de vinaire balsamique ( mais pas les deux, hein!).
La sauce doit être légèrement épaisse si besoin faire réduire un peu ou ajouter une tranche de pain d’épice (qui va lier un peu, on peu aussi lier a la farine si vous referez)
Avec un pain d’épice un peu fade (genre Prosper) ajouter une cuillère a soupe de cassonade brune (Vergeoise) un peu de muscade et de cannelle

Servir avec des frites "d'eul baraque a frite" bon si y a pas d'baraque a frite din vot' coin, des McCain surgelée ça ira quand même

Du pain pour saucer ( ben ouais )

et puis une ch'tite mousse et quelques amis pour accompagner le repas

[BuHell]

Attention ! pour ceux du sud qui conaissent pas el' carbonat' ! Quin ché réussi, ça a l'couleur d'eul' brun..

Pour égayer un peu j'y met des carottes.

Petit truc pour relever un pain d'épice un peu fade : un spéculoos par personne.
Ca dépanne bien ! Ca apporte en + le sucre et le liant... Bref, c'est a avoir en produit de base dans la cuisine...

Un truc à tester aussi : le speculoos dans une purée de carottes !



A savoir : la vraie de vraie carbonade, c'est avec du canasson...

[Alioucha]

Si si, on connait la carbonnade dans le sud ... parce qu'on a des copains flamands! Je m'y risque pas, c'est trop "terroir" je la foirerais.
Pour les frites en revanche, j'ai 40 lignes à taper, sérieuses.

[Jean]

Bon... on a tout mangé

Heuuu?des carottes dans la carbonnade ... des champignons de paris aussi

Le Spéculos est un bon truc si on a pas de muscade, ni de cannelle, ni de cassonade , ni de farine sous la main, puisqu'il est préparé avec tout ces ingrédients ...mais faut avoir des spéculos ( ou de la pâte de spéculos, plus sympa pour la cuisine )

Aller, je charge le lave vaisselle et au dodo

[frédégaz]

ah ben tiens , aujourd'hui, nous aussi c'est carbonnade!
mais c'est pas moi qui l'ai faite, alors je sais pas ce qu'il y a dedans!
juste que la biére c'est de la Leffe brune!

[Oncle Bill]

Si si, on connait la carbonnade dans le sud ... parce qu'on a des copains flamands! Je m'y risque pas, c'est trop "terroir" je la foirerais.
Pour les frites en revanche, j'ai 40 lignes à taper, sérieuses.

Les frites c'est d'abord des "Bintjes"...
Ensuite c'est de la graisse animale pour la cuisson, pas de l'huile...
De préférence de la graisse de boeuf (blanc de boeuf) pas forcément facile à trouver...

Eplucher les pommes de terre. Les laver. Les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis chaque tranche en bâtonnets carrés.
Bien essuyer les bâtonnets dans un torchon propre pour enlever l'amidon des pommes de terre.
Faire chauffer la graisse dans la friteuse à 150/160°C. MAXIMUM...!
Jeter les frites dans le panier et remuer, secouer régulièrement pour qu'elles ne collent pas ensemble.
Laisser cuire plus ou moins 10 minutes. Il faut pincer la frite pour sentir si elle est cuite, moelleuse au coeur.
Retirer le panier et faire égoutter les frites pendant que vous faites chauffer la graisse à 180°C.
Y plonger les frites quelques minutes en secouant pour qu'elles soient saisies et bien dorées et croustillantes.
Egouter, mettre dans un plat sur du papier absorbant. Saler.

Ca c'est pour la base, après chacun y va de son petit truc...

[Jean]

Ce midi... des spaetzles

Avec un filet mignon a la moutarde a l'ancienne

Simple et efficace !

Ya meme pas besoin de recette tellement c'est simple bon j'fait ça a ma façon...

[Phil T]

Alain,pour la concentre,ne prévois pas les repas...........................avec tous les cuistots qu'il y a ici,on va pas crever la dalle!!!!

[ERIC T3]

Bon... on a tout mangé

Heuuu?des carottes dans la carbonnade ... des champignons de paris aussi

Le Spéculos est un bon truc si on a pas de muscade, ni de cannelle, ni de cassonade , ni de farine sous la main, puisqu'il est préparé avec tout ces ingrédients ...mais faut avoir des spéculos ( ou de la pâte de spéculos, plus sympa pour la cuisine )

Aller, je charge le lave vaisselle et au dodo

Oui a la frontière ils aiment bien mettre des spèculoos un peu partout

j'ai mangé enfin plutot dégusté un Crumble aux poires et spéculoos avec une glace vanille maison a la crème "de la vrai" il y a peu chez nos amis belges larme à l'oeil avec une bonne trapéziste un régal

[ERIC T3]

[Alioucha]

Oncle Bill a apporté sa vision de la frite, j'en ai une différente, plus sudiste évidemment.
Je ne suis pas pour la graisse animale systématique, même clarifiée, car s'il elle donne un bon goût, c'est une graisse pas très bonne pour la santé, et comme on veut piloter nos motos longtemps sans faire clapoter nos artères dans le gras saturé, soyons vigilants.

Avant de commencer, faites péter une bière glacée. Clukch.

La patate, comme vous le savez, c'est essentiellement de l'eau. Comme le rappelle le Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre, dans une patate nous avons 77% d'eau, 17% d'amidon, 2% de protéïnes, (+des fibres et des vitamines. Si si.)

L'avantage de la cuisson double bain, comme on la pratique chez les connaisseurs, est de chasser l'huile de la frite dans le deuxième bain:
- 10 minutes de cuisson à 160°: on cuit la frite, et une partie de l'eau est remplacée par la graisse.
- 4 minutes de plus à 180: l'eau qui reste encore au coeur, brutalement vaporisée, chasse la graisse mise sous pression, ce qui assure une frite moelleuse dedans (par la première cuisson), croustillante dehors (chaleur de la deuxième cuisson) et dégraissée.

Je ne rentre pas dans le débat "variété idéale", la Bintje est sympa mais ça reste quand même une variété industrielle. Pour ma part, j'aime les surprises et les essais, et je mélange trois variétés que j'ai pu trouver dans ma boutique bio habituelle. Je LAISSE LA PEAU, bien sûr, après l'avoir vigoureusement frottée avec le côté vert d'une éponge qui ne me sert qu'à ça.
Je coupe les frites au couteau, de manière irrégulière, en m'arrangeant pour qu'il y ait souvent un côté fin et un côté gros, et puis pour ma belette, je mets deux chips en forme de coeur , vous savez comme les femmes sont romantiques . Ajoutez des coeurs partout, elles ne regarderont pas votre budget moto. Ce forum est rempli d'infos pratiques.


Well, j'obtiens à coup sûr des frites mangeables en procédant ainsi:

1- Huile de tournesol fraîche (pas plus de 5 frites-party). Huile de tournesol 100% parce que c'est une huile qui résiste à la chaleur, qui est très fluide, qui rentre bien dans la frite, et qui en sort bien aussi. Je ne fais pas des frites pour manger de l'huile. Une mauvaise frite, c'est 17% de gras. Avec un peut de soin, on descent à 8%.

2- Double bain like Oncle'Bill : 11 minutes à 160 (degrés C°, pas km/h) puis 4 minutes à 180. Je ne sors pas les frites à l'issue du premier bain, ça ne ferait que les refroidir. La vapeur se transformant en eau, aspiration de l'huile en profondeur dans la frite: justement c'est ce que je veux éviter. Autant monter la température au curseur, c'est immédiat sur ma friteuse.

3- Je les essuie avec beaucoup de papier absorbant, tout de suite après leur sortie. Quelque secondes après c'est trop tard: l'huile de surface est rentrée dans la frite.

4- Attention au sel, il y a du bon, et du moins bon. Guérande c'est pas fait pour les touristes américaines, d'accord ? On a des fleurs sur la côte Ouest dont on ne fait pas de bouquets, mais qui sont l'orgueil de la cuisine bien comprise.
Un pot de Savora, un pot de purée de piment, un pot de moutarde ... bref.

5- Agrémentez d'une côte de boeuf par personne.



http://www.cnipt-pommesdeterre.com/la-nutrition-3.html" onclick="window.open(this.href);return false;